每年端午节前后 ，几乎家家户户的桌子上 ，都少不了粽子 。南方的粽子 ，有肉有菜 ，在小小箬叶中 ，包裹浓缩了千年前 ，先民们餐食的精髓；北方的粽子 ，精致细巧 ，小枣白糖 ，又是征服味蕾的另一种模样 。不管是甜粽还是咸粽 ，总少不了这软糯的一口“黏” 。其实在中国很多的传统节日里 ，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、重阳糕、糍粑等 。在建筑业它也是“奢侈品”级别的存在 ，大名鼎鼎的北京故宫、明长城中 ，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新认识糯米
糯米源于稻 ，糯性稻谷是稻的黏性变种 ，米粒是乳白色 ，不透明或半透明 ，黏性大 。南方一般称为“糯米” ，北方则多称为“江米” 。糯米包括籼糯和粳糯两类 。粳糯 ，是常说的圆糯米；籼糯 ，是长糯米 。
按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式 ，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类 。直链淀粉的分子比支链淀粉小 ，可以形成紧密的结构 ，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大 ，容易互相牵扯 。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上 ，直链淀粉较少 ，所以要比其它米更黏一些 。
也是因为“黏” ，古人将糯米引入了建筑业 。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆 ，干燥后 ，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好 ，同时还具备优良的防水性能 。这是因为支链淀粉在跟石灰混合时 ，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化” ，形成密实的微结构 ，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉腐败 ，使灰浆保持耐久 。
福建土楼以坚实耐久而闻名 ，其中一些建造时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂 。宋元之后 ，糯米灰浆的使用愈发成熟 ，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清东西陵、钱塘江海塘等工程建造中 ，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆 ，堪称我国古代的“有机水泥” 。在古代 ，“吃饭”一直是社会的头等大事 ，因此糯米灰浆只用于“高档奢侈品建筑” ，一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用 。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ，营养丰富 ，为温补强壮食品 ，具有补中益气 ，健脾养胃 ，止虚汗之功效 ，对食欲不佳 ，腹胀腹泻有一定缓解作用 。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中加入馅料 ，很多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂 ，或者是糖和其他风味配料 。大量的饱和脂肪 ，会给消化系统带来负担 。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后 ，黏性和韧性会上升 ，消化酶无法与它“亲密接触” 。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来 ，更加紧实 ，一口咬下同样大小的饭团 ，相比于米饭更多 ，这样自然容易吃撑了 。
不过 ，这也是因人而异 。一般胃肠功能好的人消化液分泌量大 ，酶活性高 ，胃肠蠕动能力强 。但消化能力差的人 ，就可能胃胀 ，甚至食而不化 。
四、糯米的食用方法
1、桂花糯米藕：莲藕1节 ，糯米50克 ，鲜桂花20克 ，红枣6个 ，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量 。莲藕洗净去皮 ，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米 ，留作盖子 ，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂 ，用牙签固定封口；放入锅中 ，加水没过莲藕 ，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时 ，放入冰糖煮15分钟 ，其间要不时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片 ，淋上些桂花蜂蜜即可 。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张 ，糯米150克 ，鸡腿1个 ，玉米粒30克 ，胡萝卜1根 ，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量 。糯米浸泡半小时 ，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁 ，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油 ，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好 ，放入电饭煲中 ，加入适量水 ，按下煮饭键 ，直至煮好 。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克 ，胡萝卜1根 ，鸡蛋1个 ，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量 。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎 ，猪肉剁碎 ，混合 ，并加入葱、姜；打入鸡蛋 ，加料酒、生抽、盐、糖等 ，用筷子搅匀 ，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆 ，放入装糯米的碗里滚一圈 ，表面沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片 ，放入做好的糯米丸子 ，蒸25分钟左右即可 。
每年端午节前后 ，几乎家家户户的桌子上 ，都少不了粽子 。南方的粽子 ，有肉有菜 ，在小小箬叶中 ，包裹浓缩了千年前 ，先民们餐食的精髓；北方的粽子 ，精致细巧 ，小枣白糖 ，又是征服味蕾的另一种模样 。不管是甜粽还是咸粽 ，总少不了这软糯的一口“黏” 。其实在中国很多的传统节日里 ，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、重阳糕、糍粑等 。在建筑业它也是“奢侈品”级别的存在 ，大名鼎鼎的北京故宫、明长城中 ，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新认识糯米
糯米源于稻 ，糯性稻谷是稻的黏性变种 ，米粒是乳白色 ，不透明或半透明 ，黏性大 。南方一般称为“糯米” ，北方则多称为“江米” 。糯米包括籼糯和粳糯两类 。粳糯 ，是常说的圆糯米；籼糯 ，是长糯米 。
按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式 ，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类 。直链淀粉的分子比支链淀粉小 ，可以形成紧密的结构 ，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大 ，容易互相牵扯 。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上 ，直链淀粉较少 ，所以要比其它米更黏一些 。
也是因为“黏” ，古人将糯米引入了建筑业 。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆 ，干燥后 ，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好 ，同时还具备优良的防水性能 。这是因为支链淀粉在跟石灰混合时 ，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化” ，形成密实的微结构 ，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉腐败 ，使灰浆保持耐久 。
福建土楼以坚实耐久而闻名 ，其中一些建造时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂 。宋元之后 ，糯米灰浆的使用愈发成熟 ，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清东西陵、钱塘江海塘等工程建造中 ，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆 ，堪称我国古代的“有机水泥” 。在古代 ，“吃饭”一直是社会的头等大事 ，因此糯米灰浆只用于“高档奢侈品建筑” ，一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用 。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ，营养丰富 ，为温补强壮食品 ，具有补中益气 ，健脾养胃 ，止虚汗之功效 ，对食欲不佳 ，腹胀腹泻有一定缓解作用 。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中加入馅料 ，很多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂 ，或者是糖和其他风味配料 。大量的饱和脂肪 ，会给消化系统带来负担 。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后 ，黏性和韧性会上升 ，消化酶无法与它“亲密接触” 。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来 ，更加紧实 ，一口咬下同样大小的饭团 ，相比于米饭更多 ，这样自然容易吃撑了 。
不过 ，这也是因人而异 。一般胃肠功能好的人消化液分泌量大 ，酶活性高 ，胃肠蠕动能力强 。但消化能力差的人 ，就可能胃胀 ，甚至食而不化 。
四、糯米的食用方法
1、桂花糯米藕：莲藕1节 ，糯米50克 ，鲜桂花20克 ，红枣6个 ，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量 。莲藕洗净去皮 ，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米 ，留作盖子 ，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂 ，用牙签固定封口；放入锅中 ，加水没过莲藕 ，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时 ，放入冰糖煮15分钟 ，其间要不时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片 ，淋上些桂花蜂蜜即可 。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张 ，糯米150克 ，鸡腿1个 ，玉米粒30克 ，胡萝卜1根 ，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量 。糯米浸泡半小时 ，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁 ，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油 ，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好 ，放入电饭煲中 ，加入适量水 ，按下煮饭键 ，直至煮好 。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克 ，胡萝卜1根 ，鸡蛋1个 ，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量 。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎 ，猪肉剁碎 ，混合 ，并加入葱、姜；打入鸡蛋 ，加料酒、生抽、盐、糖等 ，用筷子搅匀 ，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆 ，放入装糯米的碗里滚一圈 ，表面沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片 ，放入做好的糯米丸子 ，蒸25分钟左右即可 。